Квашеная капуста на зиму

квашеная капуста на зиму
Необходимые ингредиенты
капуста зимних сортов: 1 головка (крупная)
морковь: 1 шт (крупная)
соль: по вкусу

Квашеная капуста очень вкусная и полезная. Для квашения используют капусту зимних сортов – она более твердая и придает готовому блюду более насыщенный вкус.

Из квашеной капусты можно готовить много блюд: пироги, запеканки, рагу, щи, супы, или есть просто сырой в дополнении, например, к запеченной в кожуре картошке.

Для приготовления быстрой квашеной капусты по нашему рецепту нужно взять капусту зимних сортов, морковку, крупную соль. И это все. Хотя, если вы хотите, можно добавить черный перец горошком, семена укропа и лавровый лист.

нашинковать капусту

Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать достаточно тонко.

натереть морковь

Морковку вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

капусту посолить

Капусту посолить. Сколько нужно соли я определяю на вкус – он должен быть присоленным и ни в коем случае не пересоленным. После каждой небольшой порции соли я хорошенько все перемешиваю руками и пробую получившийся вкус. Вкус должен быть немного пересоленным.

помять капусту

Когда вкус вас удовлетворит, капусту нужно хорошенько помять руками – она должна пустить сок. Так как у меня капуста квасится в эмалированной кастрюле, когда ее много и у меня не хватает сил мять руками, я беру старую скалку (она у меня очень удобной формы – одна палка, тонкая на концах и с уплотнением посередине). И с усилием вгоняю ее в разных местах капустной массы. Именно на этом этапе можно добавить перец и лавровый лист. Но можно обойтись и без этого.

капусту смешать с морковью

После этого добавляем морковь, перемешиваем и хорошенько утрамбовываем. Это важно, чтобы капуста правильно заквасилась.

капуста под гнетом

Ставим сверху гнет – у меня это плоская тарелка, на которую я ставлю банку с водой. Если капусты много – трехлитровую банку, если меньше – литровую. Чтобы в готовой капусте не было горечи и она не испортилась, нужно во время квашения выпускать газы. Для этого несколько раз в день снимайте тарелку и протыкайте чем нибудь острым капусту до самого дна в нескольких местах.

капуста в банках

Оставить на 3 дня при комнатной температуре. Потом я перекладываю капусту в литровые банки (нужно хорошо утрамбовать до самого верха), накрываю капроновыми крышками и храню или в погребе, или в холодильнике.

Рекомендуем также к просмотру: