Кабачковая икра- заготовка на зиму

Вкусная заготовка на зиму — икра из кабачков с морковкой,болгарским перцем и репчатым луком. Да, немного запоздала я с этим рецептом, но может кому то понравится и захотите взять в закладки на будущее. Рецепт этой кабачковой икры от моей мамы, пользуюсь им уже больше 35 лет, и не перестаю восхищаться вкусом этой нежной икры. Ее можно есть ложками просто так, или намазать на хлеб. Не говорю уже как о дополнении в виде приправы-соуса к гарниру из картошечки, да и с макаронами тоже отлично идет.

Оставалось у меня пара кабачков, и я решила сделать икру, и заодно поделиться с вами этим рецептом. Он очень простой,но единственный недостаток, занимает много времени по подготовке овощей и варке. Но скажу честно, затраченное время окупится с лихвой. Вы получите очень вкусную икру, которую захотите делать снова и снова.

Содержание

Ингредиенты для кабачковой икры:

3 кг кабачков
1 кг моркови
0,5 кг лук репчатый
2 шт болгарского перца
½ стрючка острого красного перца
0,5 л растительное масло
0,5 кг томатный соус (паста)
2 ст.л. соли
1 ст. сахарный песок

Как приготовить кабачковую икру:

Овощи моем, чистим и пропускаем через мясорубку, кроме лука.

Натертые кабачки,морковь и перец выкладываем в большую кастрюлю. Добавляем растительное масло,томатный соус и соль ,все хорошо перемешиваем.

Кастрюлю ставим на огонь. Доводим до кипения, огонь убавляем, чтоб масса потихоньку кипела. Периодически помешиваем. На начальном этапе смесь водянистая, и поэтому постоянно помешивать не требуется.

Варить икру 3 часа!

Лук мелко шинкуем. Но при желании можете и на мясорубке смолоть. Я так не делаю, потому как он даст много сока. Обжариваем его с растительным маслом в сковороде.