Норвежское рождественское печенье

Одно из самых популярных рождественских печений в Норвегии — berlinerkranser, в переводе «берлинские венки». Они маслянистые, сладкие и немного нежные, как и следовало ожидать от праздничного угощения.
Наверное, я никогда бы не узнала про это печенье, если бы не моя сестренка, которая подарила мне небольшую кулинарную книжку скандинавской кухни, когда узнала, что я решила сделать кулинарный блог.
Скандинавские страны очень близки нам, жителям русского севера, по климату. И растительность в лесах (ягоды, грибы), и живность лесная и морская сделали наши кухни очень похожими. Конечно же, есть различия блюд. Но все они схожи как простотой приготовления, так и содержанием продуктов. Пища простая, но сытная.
Прочитав рецепт в книжке, мне очень захотелось его приготовить, настолько оно простое как по содержанию ингредиентов, так и приготовлению. Очень похоже на наши северные калачи. Называется оно в книге «Норвежские узлы». Было непонятно только, как лепить эти узлы. И я решила поискать в интернете информацию про это печенье. Но поисковик показывал мне сайты с узлами из веревок. 🙂 Мне все таки повезло. Как говорится, если чего-то хочешь узнать, всегда придет ответ. И да, не прошло и недели, я увидела это печенье в одном норвежском кулинарном блоге. Оказалось, что правильно все таки это печенье называется не «узлы», а «берлинские венки». Но есть, кстати, печенье и «норвежские узлы», которое я увидела в основном на русских кулинарных сайтах, но они там немного отличаются рецептурой и почему-то лепятся в виде колобков. Наверное, это еще один вариант.
Я же решила следовать истокам, и, дождавшись предновогодних дней, испекла это печенье! Необыкновенно вкусное, хрустящее, с глазированной поверхностью, которая получается за счет смазывания яичными белками и сахарной обсыпки.
Интересная или, возможно, странная особенность этого печенья заключается в том, что тесто начинается со смеси вареных и сырых яичных желтков. Яйца являются центральным элементом этого жирного, маслянистого печенья, и в результате, если все сделано правильно, получается вкусное печенье. Но оно остается нежным и рассыпчатым. Желтки придают печенью легкий желтый оттенок и усиливают маслянистость, не привнося яичный привкус.

Содержание

Ингредиенты для норвежского печенья:

3 яйца
100 гр. сахарного песка
130 гр. сливочного масла комнатной температуры
250 гр. муки

Для глазирования:

1 яичный белок
сахарный песок

Как приготовить норвежское печенье berlinerkranser:

Сварить одно яйцо вкрутую.
Пока варится яйцо, подготовьте другие ингредиенты. Масло заранее вынуть из холодильника, чтоб оно нагрелось до комнатной температуры. Отмерьте сахар. Просейте и отмерьте муку. Отделите желтки от белков у двух оставшихся яиц.
В миске разомните сваренный яичный желток вилкой.

А затем добавьте два сырых желтка.

Смешайте их до однородности.

Добавьте сахар.

Перемешайте, пока он не станет легким и воздушным. Можно все это перемешивать миксером на средних оборотах.

Добавьте половину муки, перемешайте.

Затем добавьте масло.

Добавляем оставшуюся муку, и замешиваем тесто руками.

Собираем тесто в шар.

Здесь хочу дать совет. Яйца могут отличаться размером, соответственно масса яичных сырых желтков может отличаться. Поэтому при засыпке оставшейся муки, оставьте две-три столовых ложки. Если желтки мелкие, то муки может оказаться немного больше. Добавляйте муку понемногу.

Включаем духовку на 180 С.

Подготовьте белки и сахар. Белки взбейте вилкой.

Взяв небольшие кусочки теста руками, раскатайте его в тонкие колбаски — такой же толщины, как мизинец, и около 10-12 см в длину — и сформируйте внахлест. Повторяйте, пока не израсходуете все тесто. Вот и получился «узел», или «венок». Также можно раскатать длинную полосу, и нарезать кусочками необходимой длины.

Теперь печенье нужно обмакнуть в белок, а затем в сахар.

Здесь опять же хочу поделиться своими экспериментами. Обмакивать печенье в миску с белком, а затем в сахар мне не понравилось. Белка получается много и он стекает. Попробовала смазать белком печенье на противне, и присыпать сахарным песком. Обильно посыпать печенье, конечно, можно. Но его также много будет и на бумаге для выпечки. И он будет «гореть» в духовке. И тогда я нашла приемлемый для себя вариант. Просто брала печенье в руку, смазывала его яичным белком с помощью кисточки и затем окунала смазанной стороной в сахар.

Берем печеньку и выкладываем на противень с пекарской бумагой сахарной стороной вверх.

Выпекать до светло-золотистого цвета. Рекомендуют время 10-12 минут. Но у меня пеклось около 20 минут. Смотрите по вашей духовке. Готовность печенья вы почувствуете по обалденному запаху.
Немного остудите на решетке для выпечки, затем осторожно переложите на решетку.