Беляши с мясом — очень вкусный домашний рецепт
Блюдо любимое многими. Каждый согласится, что приготовленные своими руками беляши, а не купленные в общепите или переходе, будут намного вкуснее и полезнее, но придется немного посуетиться.
Сегодня я вам расскажу о некоторых нюансах, тонкостях и приемах, чтобы наше блюдо подучилось вкусным, правильным и идеальным.
В рецепт входят и молоко, и вода. После приготовления, замешанное на одной воде тесто получается водянистым, не очень вкусным. Если же оно будет на одном молоке — при жарке поверхность беляшей будет пригорать. А вот смесь из двух ингредиентов дает идеальный результат.
Нам понадобится небольшая, чистая и сухая миска для замеса. Наливаем в нее всю воду и молоко. Добавляем 2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара. Перемешиваем до тех пор, пока кристаллики полностью не растворятся.
10 г дрожжей отсыпаем в тарелку, можно в суповую. Добавляем 1 ч. л. сахара. Смешиваем со смесью воды и молока (примерно полстакана), до полного растворения. Накрываем чистым полотенцем или салфеткой, оставляем минут на 10 в теплом месте, что бы дрожжи «начали работать».
В остальную молочно-водяную смесь насыпаем 1 стакан муки, которую нужно обязательно предварительно просеять через сито, дабы избавиться от мусора и насытить кислородом. Размешиваем жидкое тесто. Если останутся небольшие комочки — не страшно, мы от них избавимся потом, когда будем смешивать остальные ингредиенты.
Отделяем желтки от белков. Желтки вмешиваем в тесто. Белки можно перелить в закрывающуюся тару, убрать в холодильник и позже использовать для других целей, например испечь воздушное безе.
60 г растопленного, охлажденного сливочного масла также добавляем в тесто. Перемешиваем. Добавляем дрожжевую смесь. Тщательно перемешиваем.
Частями добавляем муку. Добавлять постепенно, не все сразу. Тогда тесто будет пышным и нежным. Такой способ хорош для всей выпечки. Например: всыпали стакан муки, перемешали до однородного состояния, добавили следующий стакан, перемешали…и т. д. Использовать муку нужно не всю, оставить от всего килограмма 1-2 стакана. Масса стала однородной, но мешать ее стало трудно, значит пора начать замешивать руками.
Высыпаем на стол остатки муки, выкладываем на нее тесто и месим до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Дошла очередь до растительного масла. Смазываем им поверхность стола, руки. Остатки масла постепенно вмешиваем в массу. Когда все 50 мл закончатся, тесто полностью готово.
В итоге у нас должен получится шар. Убираем его в миску, накрываем полотенцем или пленкой и отставляем в теплом месте минут на 20-30 чтобы поднялось и достигло зрелости.
Пока тесто «подходит», делаем начинку. Фарш может быть любым: смешанным, из птицы, говядины, баранины или свинины. Очищенный лук разрезаем на части и мельчим в блендере до однородной кашицы. Смешиваем с солью и мясным фаршем. Кладем любимые специи, молоко и еще раз перемешиваем. Молоко должно полностью впитаться в мясо, не плавать на поверхности. Если дома нет молока, можно заменить его обычной водой.
Проверяем тесто, если оно увеличилось в 2 раза, значит уже готово.Вынимаем на стол, несколько раз обминаем. Разделяем на небольшие части, примерно по 50 г. Смазываем небольшую поверхность стола маслом и раскатываем кусочки в небольшие лепешки.
1 ст. л. фарша кладем в середину лепешки. Он должен лежать ровно, не горкой. Получается как бы маленькая лепешка фарша лежит на лепешке побольше из теста. Формируем беляш, не забыв оставить в середине небольшую дырочку. Вылепленный беляш придавливаем рукой, придавая форму вытянутого овала или круга.
Разогреваем на сковороде растительное масло, его должно быть столько, чтобы беляши были закрыты наполовину. Когда масло раскалится, опускаем беляши, в первую очередь той стороной, где у него отверстие, потом уже переворачиваем для дальнейшей обжарки.
Обжаривать нужно по 4 минуты с каждой стороны. Готовые беляшики обязательно выкладываем на салфетки или одноразовое полотенце, чтобы лишний жир стек вниз.
Если вы сделали очень много беляшей, и не смогли все съесть за один раз, их можно убрать на хранение в холодильник. Когда будет нужно, разогреть в микроволновке. На вкусовые и внешние качества нашего блюда, приготовленного по этому рецепту, хранение, никак не повлияет. Беляши будут такими, после разогрева, как будто вы их только что пожарили. Если же останется лишним тесто, его можно заморозить и в дальнейшем использовать для любой другой выпечки.
