Винный камень что это и как его использовать

Что такое винный камень

Винный камень (крем тартар или тартрат калия) – это химическое соединение натурального происхождения, состоящее из двух элементов, полезных для организма человека. Первое – фруктовая кислота (винная), второе соединение – калий. Такое сочетание придает этому продукту кристаллическую структуру, коричневого или бордового цвета. Кристаллический осадок можно обнаружить на стенах и дне бочек сделанных из дерева, в которых выдерживают благородное вино, или на пробках, которыми закрывают бутыли из стекла с дорогим, выдержанным вином.

На образование камня требуется много времени, иногда несколько лет, поэтому цена на него достаточно высокая.

Винный камень, обнаруженный в вине, свидетельствует о том, что вино качественное, «живое» и не было изготовлено в промышленных условиях. Может встречаться не только в выдержанном вине, но и, в небольших количествах, в молодых винах.

Где можно купить

Перед тем как поступить в продажу, винный камень проходит обработку. В первую очередь его избавляют от лишних примесей. Для этого собранный цветной осадок заливается кипящей водой. После чего в емкость добавляют уголь, яичный белок и сухую глину. Эту смесь вымешивают, и когда ингредиенты растворятся, получившуюся смесь отцеживают и кристаллизуют. Эту процедуру проводят до тех пор, пока продукт не отбелится. Полученные белые кристаллы измельчают до состояния порошка, фасуют по небольшим пакетикам и баночкам и отправляют на продажу в крупные магазины или аптеки.

В магазинах его можно найти в отделах со специями. Также его можно заказать в интернет — магазине.

Применение

Винный камень – востребованный продукт, нашедший применение в кулинарии, фармацевтике и гальванике. Данный ингредиент встречается в составе некоторых слабительных и мочегонных лекарств, его активно используют в текстильном производстве, при окрашивании тканей.

В кулинарии чаще используется в основном для выпечки. Особенно он незаменим в приготовлении изысканных десертов. Его используют как закрепитель взбитых белков, как разрыхлитель, кладут вместо сахара. Он является хорошим стабилизатором для муссов и кремов.

Однако при применении этого продукта нужно помнить одно правило, порошок всегда нужно просеивать одновременно с мукой и всегда следовать пропорциям, данным в рецепте.

Чем можно заменить винный камень

Вопрос, возникающий у кулинаров, когда не удается найти данный продукт, а в составе некоторых рецептах он должен присутствовать.

Известно всего три заменителя:

1. Разрыхлитель для теста – используют одну полную чайную ложку, вместо 2/3 ч. л. камня.
2. Лимонный сок – в основном он занимает винный камень при приготовлении безе (на один яичный белок меньше четверти чайной ложки сока).
3. Кислота лимонная – заменяют в тех случаях, когда винный камень нужен для регулирования кислотности. Кладут в такой же пропорции.

Польза и вред

Винный камень содержит в себе много минеральных веществ:

• Калий — избавляет организм от излишней жидкости, нормализует кровяное давление.
• Железо – повышает гемоглобин, борется со стрессом и переутомлением.
• Магний – регулирует в крови количество сахара, снижает артериальное давление, нормализует пульс, регулирует работу нервной системы, формирует образование новой, костной ткани.
• Йод – нормализует регулярную работу щитовидной железы.
• А еще он содержит в себе витамин бета – каротин, который не дает развиваться раковым клеткам.

Винные кристаллы — продукт, который не наносит организму вред. Но при расстройствах органов пищеварения, рекомендуется их не употреблять.

Рецепты выпечки с использованием винного камня

Апельсиновое безе

Апельсиновое безе – необычайное, вкусное лакомство, которое украсит любой праздничный стол. Его можно покрасить любыми пищевыми красителями или оставить белым.

Калорийность 251 ккал на 100 грамм продукта.

Ингредиенты:

• 0,2 чайной ложки – порошок винного камня,
• 3 шт. – яичный белок,
• 150 гр. – сахар,
• 0, 5 чайной ложки – цедра апельсина,
• щепотка соли,
• 1 гр. – краситель пищевой.

Приготовление:

1. Взбиваем белки в термостойкой посуде.
2. Продолжая мешать, постепенно добавляем сахар.
3. Ставим кастрюлю с водой (примерно наполненную наполовину) на огонь, доводим до кипения, ставим посуду с белками на водяную баню.
4. Белки держим на водяной бане до тех пор, пока масса не станет плотной. Не забывайте их постоянно помешивать.
5. Снимаем с огня, добавляем апельсиновую цедру, смешиваем и даем массе охладиться до комнатной температуры.
6. Добавляем винный камень и взбиваем еще минуты 2 – 3.
7. Теперь, по желанию, можно добавить пищевой краситель.
8. Массу перекладываем в кондитерский мешок.
9. Противень застилаем бумагой для выпечки.
10. Выдавливаем из кондитерского мешка массу на противень. Можно сделать как безе, а можно в виде разных фигурок.
11. Отправляем противень в духовку, нагретую до 90 градусов на полтора – два часа.
12. Поверхность безе должна покрыться хрустящей корочкой.
13. Вынимаем из духовки и охлаждаем при комнатной температуре.

Суфле воздушное карамельное

Нежный десерт с воздушной текстурой и карамельным вкусом.

Калорийность 229 ккал на 100 грамм продукта.

Ингредиенты:

• 300 гр. – сахар,
• 20 гр. – сливочное масло,
• 60 мл. – вода,
• 20 мл. – сироп кукурузный,
• 120 мл. – жирные сливки,
• 10 гр. – морская соль,
• 240 мл. – молоко,
• 5 шт. – яичные желтки,
• 6 шт. – яичные белки,
• 60 гр. – мука,
• 20 гр. – кукурузный крахмал,
• 0,8 чайн. лож. – порошок винного камня,
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Кладем в кастрюлю 200 грамм сахара, вливаем воду и сироп. Перемешиваем.
2. Ставим на среднюю температуру и варим, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Масса должна стать цвета карамели.
3. В горячую смесь выливаем сливки. Смесь будет пузыриться, так и должно быть.
4. Всыпаем морскую соль, перемешиваем и убираем с плиты.
5. Молоко вскипятим, наливаем его в карамельную смесь, перемешиваем и остужаем.
6. В отдельной миске взбиваем до пышной пены яичные желтки с оставшимся сахаром. Добавляем муку, кукурузный крахмал. Хорошо перемешиваем.
7. Не переставая мешать, постепенно добавляем карамель
8. В другой миске взбиваем белки. Добавляем винный камень с щепоткой соли. Взбиваем, пока пена не станет плотной.
9. Аккуратно перемешивая, небольшими порциями перекладываем взбитые белки в тесто.
10. Духовку нагреваем до 200 градусов.
11. Небольшие формы для запекания смазываем изнутри маслом и раскладываем тесто.
12. Выставляем формочки на противень, и как только они будут выставлены в духовку, переключаем температуру на 190 градусов.
13. Выпекаем суфле 25 – 30 минут. Открывать дверцу духовки, пока идет процесс выпечки, нельзя. Суфле может опасть.

Готовый десерт можно подать горячим.

Советуем прочитать: Безе Цыплята; Рецепт вкусного и хрустящего безе; Миндальный бисквит Дакуаз; Шоколадный крем с авокадо; Клубничное желе с пышным кремом.