Соус из зеленого крыжовника

В одной из имеющихся у меня кулинарных книг увидела рецепт «релиш из крыжовника» в разделе соусы. Прочитав способ приготовления, возникло стойкое убеждение, что это ну очень похоже на джем, варенье. Решила поинтересоваться, что же такое релиш? Оказалось, это соус родом из Индии. Но он отличается от привычного нашему пониманию соуса, у которого гладкая текстура, как кетчуп. Релиш содержит кусочки фруктов или овощей, которые нарезаны мелко или более крупно. Релиш может быть приготовленным из одного типа овощей или фруктов, или из различных комбинаций. По вкусу он также может быть различным (сладким, пряным, острым, соленым и т д).
Для северного слуха название «релиш» как то режет слух и , уверена, многим не знакомо (сама недавно познакомилась), поэтому буду называть его соусом, так привычней и понятней.

Для приготовления этого соуса нужен зеленый неспелый крыжовник. И вот наконец я дождалась этого момента, когда крыжовник в стадии зеленой спелости. Ягоды кислющие, но в сочетании с сахаром получается очень приятный кисло-сладкий вкус. А добавление вина и бадьяна добавит пикантную нотку.
Соус из крыжовника в основном идет к жареной скумбрии, но также хорош к жареной свинине. Вот ее я и приготовила, и к нему соус из зеленого крыжовника. Боже, как это вкусно! Честно скажу, к мясу я очень спокойна. Но с этим соусом я готова есть его каждый день! С крыжовником я знакома с детства. Очень его люблю. Но в основном в свежем виде, в полной спелости. Варенье перестала готовить из него, а стала замораживать ягоды и делать пастилу в сушилке (это просто, полезно и занимает мало места при хранении). Но теперь придется заморозить еще и зеленого крыжовника, чтоб приготовить этот соус зимой. Конечно же, кисло-сладкий соус не так актуален у северян (нам бы соленых огурчиков и грибочков), но изредка побаловать себя новым вкусом очень даже полезно. Тем более, что крыжовник у нас растет почти на каждом дачном участке.

Содержание