Салат из свеклы и моркови с медово-горчичной заправкой

Этот простой салат из свеклы наполнен ароматами сладкой свеклы, рукколой, морковью, красным луком и грецкими орехами, заправленный легкой медово-горчичной заправкой. Этот яркий и красивый салат можно быстро приготовить. Наступают прохладные дни и уже хочется салатов из зимних овощей, которые и питательные, и вкусные и будут хороши как гарнир к жареному мясу. Так что, если вы любите свеклу и любите хороший вкусный ароматный салат, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты для свекольного салата с морковью:

Для заправки:

• 2 столовые ложки винного уксуса (или яблочного)
• 1-2 столовые ложки меда
• 2 столовые ложки зернистой горчицы
• 1/4 стакана оливкового масла (или растительного)
• соль и перец по вкусу

Для салата:

• 3 средних свеклы
• 1 морковь
• 1 шт. красного лука, небольшая
• 1/2 ст. грецких орехов, слегка измельченных
• соль и перец по вкусу
• 1 чашка рукколы (или молодого шпината)
• 100 гр. сыр фета

Как приготовить свекольный салат с медово-горчичной заправкой:

Возьмите небольшую банку, добавьте туда уксус, мед, зернистую горчицу и оливковое масло, чтобы приготовить заправку для салата. Перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Закройте банку крышкой и хорошо встряхните. Уберите в холодильник.

Свеклу для салатов я обычно запекаю. Так она получается с более насыщенным вкусом, не водянистая. Но вы можете подготовить свеклу удобным для вас способом. Дайте свекле остыть и нарежьте небольшими кусочками.

Морковь и красный лук нарезать тонкими кусочками.

В большой миске смешайте морковь, красный лук, часть грецких орехов и нарезанную свеклу.

Добавьте немного заправки с медом и горчицей и перемешайте.

Салат можно подать в большом салатнике, добавив к салату рукколу, сверху посыпать оставшимися орехами и сыром фета.

Или же в порционных тарелочках. Выложите на тарелку рукколу, или используйте смесь рукколы со шпинатом или другой салат. Выложите на листья подготовленный салат, сверху посыпьте орехами и сыром фета.

Приятного аппетита!