Как собрать торт и сделать шоколадные подтеки. Нанесение подтёков на торт
Сегодня мы вам расскажем как собрать бисквитный торт и нанести на него нарядные шоколадные подтеки. Это очень легко сделать самим, даже не имея специального оборудования и особых навыков.
Глазурь можно сделать самим, по нашему рецепту, а можно просто растопить шоколад и остудить его до нужной температуры.
Если вы пекли бисквит сами, имейте ввиду, что он, после изготовления, должен пролежать в холодильнике не менее 12 часов. Тогда он будет хорошо резаться, не ломаться и не крошиться.
Чтобы поверхность бисквита была идеально ровной, верхний, тонкий слой нужно снять, после чего разрезать бисквит на три части. Это делается либо с помощью острого, длинного ножа, либо специальной кулинарной пилкой.
На подложку наливаем немного крема, чтобы наш торт не скользил. Укладываем одну часть бисквита. Пропитываем его любой пропиткой на ваш вкус. Это могут быть: мед. разбавленный с водой, любимый сок или жидкое пюре.
Накладываем основной крем на бисквит, равномерно распределяем лопаточкой по поверхности. Количество крема, регулируйте сами, на свой вкус.
Делаем ягодную или шоколадную прослойку. Для этого из крема нужно сделать бортик высотой около 1 см (чтобы прослойка не вылилась за края торта). Лопаточкой прижать бортик по краям. В середину налить варенье или жидкий шоколад, распределить по поверхности. Прослойка должна быть комнатной температуры, чтобы крем не растворился и наше украшение не потекло.
Укладываем второй корж так же смазываем кремом и прослойкой. Так собираем первый и второй корж. То есть у нас должно получиться 2 слоя фруктовой либо шоколадной пропитки.
Самый верхний корж смазываем только кремом, выравниваем его. Наносим толстым слоем крем на боковые части торта. Когда поверхность будет покрыта, с помощью лопаточки выравниваем движением снизу — вверх.
После того как торт собран, убираем его в холодильник минимум на 4 часа. За это время крем выровняется, охладится и частично пропитает торт.
Пока торт остывает делаем шоколадную глазурь. Шоколад поломать на мелкие кусочки.
Сахар, мед, воду складываем в кастрюлю. На медленном огне доводим до кипения. Когда масса закипит, выключаем огонь и добавляем сгущенное молоко. Перемешиваем.
Добавляем заранее замоченный желатин. Замачивать его нужно в пропорции 1:5, то есть 5 г желатина и 25 г воды.
Когда желатин полностью растворится, выливаем горячую массу в шоколад и перемешиваем до однородности.
Чтобы избавиться от пузырьков воздуха, глазурь пропускаем через мелкое сито. Глазурь готова, ей осталось немного остыть и можно украшать торт.
Бисквит постоял в холодильнике, теперь его можно «наряжать». Растапливаем шоколад на водяной бане. Остужаем. Для торта оптимальной температурой рабочей жидкости будет 30- 37°С.
Техника нанесения очень простая. Берем небольшое количество жидкости на лопаточку, распределяем по периметру поверхности торта, и слегка, лопаточкой, подталкиваем отдельные капельки к краю, пусть дальше они стекают сами по боковой части. А так как торт у нас охлажден, капельки не будут успевать стекать на подложку, красиво застывая на пути к ней.
Перед подачей на стол торт нужно подержать еще минут 15 в холодильнике.
